Este año la Fiesta de la Gastronomía tendrá como madrina a una chef muy especial: Anne-Sophie Pic, la única mujer francesa en tener tres estrellas Michelin así como portadora del título a mejor chef mujer del mundo 2011.

“Me parece que festejar la gastronomía es esencial porque es parte de nuestra identidad y de nuestro patrimonio cultural, social y artístico. Tenemos la suerte de vivir en un país que tiene un riqueza extraordinaria a nivel geográfico, climático y agrícola. Nuestros territorios ven nacer numerosos productos de muy buena calidad. La gastronomía francesa es el reflejo d esta diversidad y constituye un vector esencial de imagen para Francia.”

Y porque la gastronomía puede ser tan sencilla como sofisticada, la madrina del evento presentará recetas de “tartines” especialmente creadas por la chef para la Fiesta. Un tartine es un clásico porque se hace con una rebanada de pan, base de la alimentación de los franceses. Las recetas de Anne-Sophie Pic estarán disponibles de forma gratuita en la página web del evento para poder descargarlas, compartirlas y prepararlas en familia o entre amigos.

Entrevista Con Anne-Sophie Pic

¿Por qué decidió estudiar cocina?

Crecí arriba de un restaurante familiar, sin embargo, aunque puede parecer sorprendente, ser cocinera ¡no era mi primera opción! Durante mis estudios en negocios, tuve la oportunidad de irme a París, y sobre todo a Japón y Estados Unidos… Gracias a estas experiencias, entendí que mi lugar estaba en Valence, y fue a mis 23 años cuando empecé en la cocina como profesional.

¿Cuál es la filosofía de su cocina?

Cuando cocino, comparto mi pasión, quiero darle gusto a mis invitados. Para lograr transmitir emociones, trabajo desde siempre con la asociación de los sabores. Es un poco mi marca.

¿Qué lugar ocupa la tradición en su cocina?

En Francia tenemos un patrimonio muy rico. Sin embargo no debemos quedarnos en el pasado. Es importante legar lo que tenemos a las generaciones futuras. Por ejemplo, me gusta trabajar ciertas variedades de verduras olvidadas, e integro esta tradición en un proceso más contemporáneo en mi cocina.

¿Dónde encuentra la inspiración?

Es una pregunta que me han hecho muy a menudo. La inspiración me llega por encuentros y viajes, al descubrir nuevos productos. Cuando uno me gusta, me imagino las mezclas realzarlo.

¿Qué especialidades o productos le gustaría hacer descubrir a una persona que visita Francia por primera vez?

¡Las verduras! Francia es un país que produce una gran variedad de verduras, y sobre todo en Drôme. Si tuviera que elegir uno, sería el betabel, que me gusta desde que soy pequeña. En mi restaurante en Valence, trato de revelar todas las facetas de colores, taxturas, sabores de los diferentes tipos de betabeles.

¿Qué consejos daría a un turista para vivir una buena experiencia gastronómica durante su estancia en Francia?

¡Elegir bien su restaurante! Las guías están hechas para eso. Además hay que saber descifrar una carta antes de entrar en un restaurante.

Hablenos de su región

Existen territorios que pueden ser atravesados y recorridos, pero donde la verdadera felicidad es vivirlos. Es el caso de Drôme, mi Drôme natal que nunca he dejado. Del norte al sur, conozco cada uno de sus rincones. El norte tiene una relación amigable con Lyon, el sur cuenta las luces de Provenza, los sabores del sol, las frutas azucaradas del Valle del Ródano, las iglesias románicas con un encanto incandescente, los castillos con sus imponentes torres, los personajes pintorescos que vivieron ahí…